Charquicán

El charquicán es un guiso casero y reconfortante de la cocina chilena, hecho con papas y zapallo molidos, verduras surtidas y carne, coronado con un huevo frito.

Ingredientes

• 3 papas grandes
• 1 taza de zapallo cortado en cuadrados
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1 taza de surtido de verduras (choclos, poroto verde, arvejas, zanahoria), pueden ser congeladas
• 1/8 de carne molida o trozos pequeños de carne de vacuno
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• 3 hojas de albahaca
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Opcional: un poco de caldo de ave
• Huevos para acompañar

Preparación

1. Pela las papas y córtalas en cuadrados. Júntalas con el zapallo y cuécelos en agua tibia con sal por unos 20 minutos.
2. Aparte, cuece las verduritas por unos 5 minutos desde que comienza a hervir el agua.
3. Mientras tanto, en un sartén calienta el aceite y fríe la cebolla y el ajo.
4. Agrega la carne y todos los aliños. Finalmente, incorpora la salsa de tomate y deja reposar.
5. Muele un poco las papas y el zapallo. Agrega las verduras cocidas y el sofrito anterior.
6. Mezcla todo bien y sirve con un huevo frito.