Chupe de Locos

El chupe de locos es uno de los platos marinos más apreciados de la cocina chilena: un guiso cremoso y reconfortante de locos cocidos, pan remojado y queso gratinado al horno.

Ingredientes

• 8 locos
• 2 marraquetas
• 1 cebolla chica, finamente picada
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de caldo de locos
• 2 huevos duros
• 1/4 taza de queso rallado
• 1/8 kilo de queso mantecoso
• 1/2 taza de crema
• Ají picante, aceite, sal y pimienta

Preparación

1. Golpear, escobillar y cocer los locos hasta que queden blandos. Reservar el caldo de cocción y picar los locos.
2. Remojar las marraquetas en un poco de leche o caldo y luego estrujarlas para eliminar el exceso de líquido.
3. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
4. Incorporar el pan remojado, la leche, el caldo de locos, la crema y los locos picados. Sazonar con sal, pimienta y ají picante.
5. Mezclar bien y cocinar hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.
6. Traspasar la mezcla a una fuente para horno y agregar los huevos duros picados.
7. Cubrir con el queso mantecoso en trozos y el queso rallado por encima.
8. Llevar al horno hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Servir caliente.