Pastel de Choclo

El pastel de choclo es uno de los platos más queridos del verano chileno: una masa dorada de choclo sobre un sabroso pino de carne.

Ingredientes — Masa de choclo

• 8 choclos (o 2 paquetes de choclos congelados, tamaño familiar)
• 1 taza de leche
• 4 yemas
• 4 claras
• 1 cucharadita de azúcar flor
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de color (ají de color)
• 1 cucharada de harina
• Aceitunas, pasas y huevo duro

Ingredientes — Pino

• 1/2 kilo de posta rosada cortada en tiritas
• 8 cebollas picadas finamente
• 1/4 kilo de manteca
• 1 cucharada de ají picante picado
• 2 cucharadas de ají dulce picado
• 1/2 cucharada de comino
• Sal a gusto

Preparación

1. Ralla el maíz y cocínalo con la mantequilla, la harina y la leche en una sartén.
2. Bate las yemas y las claras por separado hasta punto de merengue firme y agrégalas a la mezcla de maíz.
3. Para el pino (puedes prepararlo el día anterior): disuelve los ajíes en agua, derrite la manteca con los ajíes, agrega la cebolla hasta que esté transparente y luego la carne con el comino hasta que pierda su color rojo.
4. Coloca el pino en el fondo de la fuente y cúbrelo con rodajas de huevo duro, aceitunas y pasas.
5. Vierte la mezcla de choclo encima, espolvorea azúcar flor y hornea hasta que la superficie esté dorada.